Nella piazza di San Petronio
Surge nel chiaro inverno la fosca turrita Bologna,e il colle sopra bianco di neve ride.
È l'ora soave che il sol morituro saluta
le torri e 'l tempio, divo Petronio, tuo;
le torri i cui merli tant'ala di secolo lambe,
e del solenne tempio la solitaria cima.
Il cielo in freddo fulgore adamàntino brilla;
e l'aër come velo d'argento giace
su 'l fòro, lieve sfumando a torno le moli
che levò cupe il braccio clipeato de gli avi.
Su gli alti fastigi s'indugia il sole guardando
con un sorriso languido di vïola,
che ne la bigia pietra nel fosco vermiglio mattone
par che risvegli l'anima de i secoli,
e un desio mesto pe 'l rigido aëre sveglia
di rossi maggi, di calde aulenti sere,
quando le donne gentili danzavano in piazza
e co' i re vinti i consoli tornavano.
Tale la musa ride fuggente al verso in cui trema
un desiderio vano de la bellezza antica.
Carducci, Odi Barbare, vol. I
(oggi, 4 Ottobre, a Bologna si festeggia San Petronio)
La pita è come i tortellini, ogni cucina ha la sua ricetta, e non la molla. Questa viene da Symi, nel Dodecanneso. Funziona. Il sale è un po' pochino. Non serve per fare le pitakia di Sfakià, che sono
un'altra cosa e coinvolgono l'uso della Myzithra e del Rakì. Pazienza.
Pita
500 grams plain flour
1 sachet instant yeast ( lievito "di birra" in granuli)
3 ml salt
5 ml sugar
15 ml olive oil or sunflower oil
Approximately 400 ml tepid water.
Pita con Koriatika (pomodori cipolla cetriolo peperone) e filetto di Palamida
Creta Orientale Settembre 2011
Sift together the flour, yeast, salt and sugar. Make a well in the centre and pour in the oil. Pour in about half of the water. Start working the dry ingredients into the water/oil . Use only sufficient water to bind the flour into a dough. Knead thoroughly until silky and no longer sticky. This takes about 10 minutes by hand. Rub the dough with a little olive oil so that it does not form a crust and put in a big basin. Cover with cling film and leave to rise until doubled. This usually takes 1+ 1/2 h. Be careful not too leave it too long as it will then collapse and have a strong yeasty flavour. | <><><>
Preheat the oven to 240 degrees centigrade. It is important that the dough does not stick to anything. Knead the dough down on a floured surface and form into a ball. With a sharp knife cut into 12 equal portions. Roll each portion into a ball. Line them up in the order that you kneaded them so each piece of dough has the same handling and rising time. With the palm of your hand flatten each piece of dough until about 2 cm thick. Keeping the pieces of dough in order, roll each one out until it is as thin as you can get it - about 5 millimetres is good. Place each rolled piece of dough on a floured surface to rest for 5 minutes. If you pinch or stretch a piece of dough, roll it back into a ball and start over as it will not form a pocket otherwise. When all the pieces are shaped, take the first two, put them carefully on the hot baking sheet and pop them in the oven. If it is hot enough they should puff immediately. Flip over to brown the other side and wrap in a clean cloth to keep soft while you bake the next batch. You will have to work fairly quickly as if they stay in the oven too long they become crisp. | <><><>
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